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天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题 ：天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬的天津晨光熹微 ，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天 ，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯的老店铺，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年 的历史。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子” 。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍 ，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫 是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误 ，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记” 的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转 ，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆) ，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中 的寒意 。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面 ，绿豆还得 是现磨 的，铁板 的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方 ，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗” ，但其实这种对细微差别的喜厌 ，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口 的煎饼馃子“最正宗”。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国 的第一件事，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁。不仅如此 ，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机 的路上吃 ，她说 ，只有家门口的煎饼馃子，才 是属于童年的回忆。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡 的食客足不出户便可亲手制作家乡的美食 。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有 ，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了 ，可谓‘麻雀虽小 ，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡 的天津人 ，走在外地 的街头巷尾 ，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐” ，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口 ，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上 ，看行人漫步，听车水马龙 ，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活，可能才算得上 是正宗天津卫 。

　　也许味觉就是乡愁，无论海外游子还 是离乡旅人 ，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载 的尽 是家乡 的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路 。(完)

护航数字文明 ，ISC组委会携手光明网共探数字安全新风向******

　　伴随数字化转型进程的深化 ，各种新理念 、新业态、新模式持续给政策制定、生产制造、社会治理等带来深刻影响 ，逐渐塑造形成了新的文明形态——数字文明。但与此同时 ，高度 的数字化也衍生出了新的威胁 ，让安全风险不断加剧 。

　　作为亚太地区乃至当今世界规格高 、辐射广 、影响力深远 的全球性安全峰会，互联网安全大会（简称“ISC”）自2013年首届举办以来，见证了自计算机安全时代到网络安全时代高速发展 的黄金十年 。如今 ，进入数字安全时代 ，ISC 2022以“护航数字文明 ，开创数字安全新时代”为主题，聚焦数字安全建设所面临的诸多问题 ，致力擘画数字经济高质量发展新蓝图。

　　在大会即将迎来十周年之际，ISC组委会携手光明网网络安全频道，特邀9位安全领域权威专家 ，分别从战略 、技术、行业、产业 、生态、创新 、市场、产品、定位等维度，提炼总结出针对数字安全建设的9大关键词，为数字安全的未来发展作出有力注解，进一步助力中国数字化发展之路行稳致远 。

　　体系作战

　　数实融合的主战场上 ，整个社会 的运转、政府的治理 、工厂 的运作都架构在软件之上 ，安全挑战前所未有，但传统 的安全防护已经不足以应对持续变化的安全问题 。所以，中国计算机学会计算机安全专业委员会荣誉主任 ，公安部第一、第三研究所原所长严明提出，安全亟待用数字化思维重塑 ，建设体系化 、实战化 、常态化的数字安全能力势在必行 。

　　看见威胁

　　当过去我们讲安全的时候，往往总是把安全技术化、产品化。而在数字时代中 ，所有的攻击都 是未知的 ，攻防双方 的博弈已经从技术 的攻防对抗，变成了看见与看不见的对抗。360政企安全集团高级副总裁高瀚昭对此表示 ，面对数字安全威胁的升级，如何及时“看见”威胁成为业界最大 的挑战。

　　互联互通

　　面对越来越趋于专业化、规模化的黑客组织攻击，没有任何一家公司 、一项颠覆性技术或一款产品可以单凭一己之力、一劳永逸地解决所有问题 。因此，针对全行业的数字安全建设 ，中国农业银行科技与产品管理局信息安全与风险管理处处长何启翱提出 ，“拆墙” 是大势所趋，只有打破各自为战 ，实现协同联防 ，才能共同应对时代挑战。

　　有法可依

　　近年来，我国陆续出台了《数据安全法》《个人信息保护法》《国家网络空间安全战略》以及《关键信息基础设施安全保护条例》等 ，为数字安全的发展指明了方向 。国家信息中心国信卫士网络空间安全研究院副院长叶红表示，面对关键行业和新技术 、新场景频发 的安全威胁事件 ，持续深化安全举措，让数字安全有法可依 ，已经成为全球各国高度聚焦 的共性课题 。

　　扶助中小微

　　中小微企业作为国家经济 的“毛细血管”，直接关系到国家数字化战略的成败。然而，中小微企业数字化却面临着掉队 的危险 。对此，中国网络安全产业联盟副秘书长许玉娜指出 ，扶助中小微企业构建数字安全能力 的机制，建立起完善的数字产业支撑，才能为数字经济和数字中国建设保驾护航 。

　　创新求变

　　创新 是应对未来数字风险、保障数字经济高质量发展的关键。但在创新方向的选择上，数世咨询创始人李少鹏表达了自己的见解 ，数字安全 的创新方向需要基于业务求变 ，考虑的源点应聚焦为究竟能够解决什么问题。哪怕只 是专注于相对独立 的局部战场，也可能挖掘出颠覆未来发展的机遇 。

　　战场“炬目”

　　数字时代较为显著的特点 是大量设备入网、业务和数据上云 ，终端作为数字化的基础节点，扮演 的角色至关重要 。360集团副总裁 、政企安全集团首席科学家潘剑锋认为 ，为更好的应对网络攻击问题，终端安全必须具备看见威胁的“炬目” ，第一时间“看见”威胁 是打造数字安全屏障的首要条件。

　　千亿蓝海

　　《十四五数字经济发展规划》指明了数字化发展八大重点领域 ，其中一个领域就是着力强化数字经济安全体系 。这为中国安全市场发展提供了坚实 的政策基础 ，IDC中国副总裁兼首席分析师武连峰据研究预测，数字安全 的未来市场也将因此开启千亿蓝海 ，成为激活数字经济 的关键增量 。

　　数字化基座

　　数字时代，网络安全已不再是以前的信息、网络 、系统本身 的安全，更是国家安全 、社会安全、基础设施安全、城市安全、人身安全等更广泛意义上 的安全 。因此 ，赛迪顾问高级业务总监高丹表示 ，网络安全需要完成向数字安全 的演变，等同于数字化 的“基石底座” 。

　　数字安全的发展大潮中永远不缺风口与时机 ，ISC基于十年 的积淀 ，不断为行业的发展点亮“灯塔”，助力更多企业抓住每个可以起飞 的风口。 7月30日-8月2日，ISC 2022即将启幕，万人同频共话数字安全，为数字文明保驾护航。更多详情可关注N世界-ISC大陆（isc.n.cn），精彩不容错过 ！（文案：李政葳　制作：董志豪）

　　ISC互联网安全大会组委会、光明网网络安全频道联合出品

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）