关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿******
近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ，网上和超市中 的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质。一部分人发现，在避免麸质之后 ，真 的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体 的水平 的确下降了；还有人说皮肤的确好了一些，湿疹渐渐消失，腹胀等不良反应消失了，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持，食物受限多、价格贵、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃 ？
知识点1
麸质 是什么？吃什么含麸质多
所谓 的麸质就是面筋蛋白，它 是麦类食物中最重要 的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后，可以形成庞大的连续性的面筋网络 ，具有特有的黏弹性结构 ，赋予了面食千变万化 的迷人口感 。面包之所以能保持膨松 的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都是拜面筋带来 的黏弹性所赐。总之面制品的筋力越强，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃 。
很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮 ，避免麸皮成分，大错特错了 。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念 ，没有丝毫关系 。和全麦粉相比 ，精白面粉的麸质成分更多。
小麦 是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源 ，同时 ，大麦 、黑麦、青稞等也能形成面筋结构 。
稻米 、小米、玉米 、荞麦、藜麦等其他粮食的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不是麸质 的来源 。
知识点2
麸质为什么会带来麻烦
少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重的一种是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病 。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻 ，造成严重的营养不良。
对于部分消化能力弱的人来说 ，很难把面筋蛋白 的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解 的面筋蛋白质片段 ，从受损 的肠道黏膜进入血液之后 ，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升 ，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。
同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白的IgG抗体 ，也被称为小麦慢性过敏 ，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致的种种不适。比如莫名其妙地发胖、脑雾 、皮肤黏膜炎症、湿疹 、头疼、烦躁 、腹胀、疲劳感、消化不良等等。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生 的，而是在此后两三天里先后表现出来的 ，也没有特异性，这些不耐受反应往往会被人忽略。
此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后的疲劳感、压力感，餐后心跳明显加快等情况 。
知识点3
怎样知道自己有麸质不耐受反应
如果怀疑自己有这种情况，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善 ，就说明自己的情况不是因为食用含面筋蛋白食物引起的 。如果 是 ，就继续不吃 。
等半年后 ，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次 ，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了。如果仍有不良反应，那么就继续避免这些食物 。
此外，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ，做相关测试，请医生帮助确认自己 的情况，并给出 是否需要停止食用含面筋食物 的建议 。
知识点4
哪些无麸质食材可以替代面食
不含有面筋蛋白 的主食食材包括 ：
1.各种稻米(包括白色 、红色 、紫色 、黑色的各种品种) ；
2.小米 、黍子(黏性品种就是大黄米)，包括黏性和无黏性 的品种；
3.各种颜色 的玉米；
4.藜麦、荞麦 ；
5.土豆、红薯、山药、芋头等薯类 ；
6.红小豆、绿豆、各种花色的芸豆、干豌豆 、鹰嘴豆、羽扇豆等杂豆 。
它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条的时候 ，可以用米粉 、米线等来替代；想吃点心的时候，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品 ，或者用米糕、山药糕、芸豆卷 、土豆泥等来替代。
知识点5
哪些含麸质 的食物可少量吃
对于没有严重麸质过敏反应 ，只 是为了改善健康状况而选择无麸质膳食的人来说 ，可以选择如下食物 ：
1.酱油、黄酱 、甜面酱等 。它们 的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物 的降解 ，已经失去了大分子网络结构。
2.燕麦片粥。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦 ，而且压片后煮成粥 ，因水分过高 ，籽粒天然结构也已破坏 ，很难形成连续性的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应 的前提下，燕麦粥仍可食用。
3.酿皮。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低 。但额外给的面筋切块不能吃。不过 ，经过洗去蛋白质 的处理，不仅蛋白质含量大幅度下降 ，而且损失维生素和矿物质，故这类食品的营养价值较低 。
4.虾饺等小吃 。它们有透明 的外皮，使用 的不是面粉，而 是澄粉，也就是去掉蛋白质的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低 。
5.蛋糕 、饼干和酥点 。它们 是用低筋粉制作 的，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂，阻碍了面筋网络形成 。主要问题是营养价值低 ，热量高 ，故不建议经常食用。
除了燕麦片之外，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用，只能用来偶尔换换口味。
然而 ，有严重过敏反应的人 ，特别是乳糜泻患者，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间 ，证明没有不良反应之后再行食用 。
也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成的各种美食 ，其实没有它们，每天吃的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜，也 是可以很好吃 的。
文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)
(北京青年报)
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央视兔年春晚《满庭芳·国色》以中国音、色惊艳观众******
中新网北京1月22日电 (记者 应妮)2023年央视兔年春晚的《满庭芳·国色》用中国传统色作为切入点，以舞为语、以曲为韵，桃红、凝脂、缃叶、群青等有着优美名字 的“中国色”扑面而来，让人沉浸其中。
《满庭芳·国色》用创新视觉呈现方式与节目外化表现形式 ，突出中国传统美学 ，以舞为语 、以曲为韵 ，形成寻色 、舞色、唱色三个段落为主要结构 的艺术作品 。娓娓道来的旋律融入古风吟唱 的方式作为“寻色”部分 的开篇 。“舞色”的部分作曲家依次选用唢呐 、古筝、二胡 、笛箫、琵琶五种中国民族乐器 ，与五种颜色 、五位顶尖舞者相互对应 、配合，把管弦乐作为氛围基底，民族打击乐中国大鼓、梆子作为节奏声部将人间绝色吟之以曲 ，绘之以舞。最后“唱色”部分更 是巧妙地将若干中国颜色的名称作为歌词配以具有记忆点 的国风旋律，通过用符合当代人审美听觉的旋律写作、编配方式让整个作品大气厚重，也让观众赞不绝口 。
《满庭芳·国色》凝脂 央视兔年《春节联欢晚会》视频截图该作 的音乐出自作曲家张渠之手 。做既能彰显中国古典文化魅力 ，又符合现代人审美，同时不局限于任何一种形式来表达情感 的融合音乐，一直是他的创作方向。并且通过多年来对国风音乐 的深入理解 ，将中国特色旋律 、节奏、编配方式融入到歌舞中。
从2022年北京冬季奥运会担任开幕式《构建一朵雪花》的作曲，到综艺节目《舞千年》“中秋奇妙游”的《鹤归来兮》，再到河南春晚“元宵奇妙夜”的《元夕之约》、“清明奇妙游” 的《陇上踏歌行》，端午期间《王风·采葛》以及《开学第一课》的感人舞蹈《送儿行》 ，他的作品将舞蹈与中国传统文化相结合 ，给人留下了深刻印象。2023年央视兔年春晚的《满庭芳·国色》更体现了这一点。
《满庭芳·国色》缃叶 央视兔年《春节联欢晚会》视频截图用中国传统色作为切入点，用中国音乐传播中国文化 。在张渠看来，“我始终认为技巧和手段要服务于表达 ，这次《满庭芳·国色》依然是在创作技巧与动人心魄的旋律间找到了一种平衡，来达到用音乐传递中国情感 、用音乐讲述中国故事，用音乐传播中国文化 的目 的。通过丰富多彩的节奏、美妙动人的旋律 ，让观众沉浸于节目之中，感受中华优秀传统文化生生不息 的魅力 ，生发对美好事物 、美好生活的向往和追求 。”(完)
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