【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物 ，并伴随着沸腾 的成都火锅，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出 的牛油火锅。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食，但鲜能知其味 。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道 ，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早 的锅具 ，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称 的牛肚火锅。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ，围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿 ，便被那直冲天灵盖 的麻辣味刺激得满脸通红，走出火锅店时还是满身大汗 、舌头通木。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客的敬意。据他考证 ，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉 ，外加甜醪糟 ，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒 ，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合，百味涮万物。继牛肚之后 ，兔 、蛙 、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角 ，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图；而韩国年糕 、美国牛肉 、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅。相比“霸道” 的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致 、薄厚适宜、层次分明 、绵里藏针，一如这座城市的闲适、华美 、温润与诗意 。
地道 的清油火锅店，无需店招 ，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气 ，就能让十米开外 的食客“闻香知味” ，生出“拈一筷子”的冲动。待红锅沸腾 ，夹一片毛肚涮至火候 ，在蒜泥 、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠 ，辣椒一路打通五脏六腑 ，只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月 ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅 的故事。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒、贵州辣椒、云南辣椒 、四川糍粑海椒按比例混搭 ，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅 的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者，火锅中的辣椒有提色 、增香 、加辣三种功效 ，根据食客的不同需求，辣椒 的配比也会调整。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材 。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香” 的四川，多的是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客 。“毛肚七上八下最脆，鸭肠上三下三，肥牛变色就捞……烫火锅 的口诀大家都耳熟能详，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上、心里都有数 ，这一口越吃越香、越吃越想 。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月 ，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍 ，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合，如英国 的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型，可谓“环球同此麻辣” 。
冬日凌晨，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷 、鸭肠在滚沸的红油中起伏；而地球另一端，美国纽约的火锅店又迎来新一波食客 ，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕 ，沁人心脾 。(完)
【学习贯彻党的二十大】郝明金 ：传承优良传统 ，团结奋斗恪尽强国之责****** 连日来 ，各民主党派、工商联和无党派人士高度关注、持续热议中共二十大 ，认真学习贯彻二十大精神。大家纷纷表示 ，要紧紧围绕中共二十大绘制的宏伟蓝图、确立 的奋斗目标和作出 的战略部署，切实履行好参政党职能，主动参与全过程人民民主实践 ，在以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的新征程上作出新贡献 。即日起，“统战新语”陆续刊发各民主党派中央主席 、全国工商联主席和无党派人士代表 的学习心声 。 习近平总书记所作 的报告总结历史经验 、把握发展大势、应对世界之变、回答时代之问、引领伟大复兴，通篇闪耀着马克思主义真理光芒 ， 是中国共产党迈上新征程、续写新辉煌 的政治宣言和行动纲领 。 习近平总书记在报告中强调，发挥我国社会主义新型政党制度优势，坚持长期共存、互相监督、肝胆相照 、荣辱与共 ，加强同民主党派和无党派人士 的团结合作 ，支持民主党派加强自身建设 、更好履行职能 。我们深受鼓舞，也倍感责任重大。民建要把学习宣传贯彻中共二十大精神作为当前和今后一个时期 的首要政治任务抓紧抓实。迅速掀起学习宣传 的热潮和贯彻落实 的高潮，着重把握习近平新时代中国特色社会主义思想 的世界观和方法论 ，坚持好、运用好贯穿其中的立场观点方法，把思想和行动统一到中共二十大的决策部署上来 、把智慧和力量凝聚到中共二十大提出 的目标任务上来 。要深化政治交接，传承优良传统。把学习贯彻中共二十大精神特别是习近平新时代中国特色社会主义思想作为政治交接的时代内涵，平稳有序推进换届工作 ，推动“矢志不渝跟党走、携手奋进新时代”政治交接主题教育深入开展，教育引导民建会员深刻领悟“两个确立” 的决定性意义 ，增强“四个意识” 、坚定“四个自信” 、做到“两个维护” ，进一步筑牢团结奋斗的共同思想政治基础。要持之以恒加强自身建设 。以习近平总书记关于做好新时代党的统一战线工作 的重要思想为指导，按照“讲政治 、识大局、严要求、善履职” 的工作要求 ，统筹推进参政党“五大建设”，更好履行好参政党职责 ，做中国共产党 的好参谋、好帮手 、好同事 。要团结奋斗，恪尽强国之责 。发挥密切联系经济界 的特色优势 ，聚焦中共二十大提出的重大战略 ，围绕推动经济高质量发展 、实施科教兴国和创新驱动战略、积极稳妥推进碳达峰碳中和 、扎实推进共同富裕、做好长江生态环境保护等重大议题 ，深入调查研究 ，积极建言献策；坚持建言资政与凝聚共识双向发力，使广大会员切实承担起中国特色社会主义亲历者、实践者 、维护者和捍卫者的政治责任和时代使命；真抓实干 ，做好社会服务工作 ，助力定点帮扶地区全面推进乡村振兴 ，巩固拓展脱贫攻坚成果。 民建将更加紧密地团结在以习近平同志为核心的中共中央周围 ，深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，踔厉奋发 ，勇毅前行，为全面建成社会主义现代化强国、实现第二个百年奋斗目标 ，以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴作出新贡献 。 (来源：统战新语微信公众号 作者郝明金系民建中央主席) 快三平台地图 |
