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【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******

  中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感

  中新社记者 苍雁 石洪宇

  在吉林舒兰 ,小年过后 ,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。

  今年过年 ,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。

图为1月13日,吉林舒兰 ,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄

  “谁家过年杀猪 ,都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说。

  “小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴 , 是春节必不可少的“硬菜” 。

  经过柴火炖煮 的大块猪肉香气诱人 ,各类配菜软烂入味。热气腾腾 的年猪菜一上桌,热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福 的时刻 。

  年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转,菜品不断丰富 ,白肉血肠、酸菜烩猪肉 、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。

图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄

  陈秀坤告诉记者 ,年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食 。

  肉皮冻 , 是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥 、酱油等食用,口感筋道有韧性。

  每临新年 ,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏 。

图为1月13日,吉林舒兰 ,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄

  “酒席满堂,不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究 ,白肉血肠也 是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜 的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人 ,血肠烹饪他熟稔于心 。

  张洪滨说 ,用不同方法灌猪血 ,可以制作出清血肠和混血肠 。

  其中 ,清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀,取最上层 的清血,加入中草药、老汤及各种调料 ,灌入猪 的明肠。蒸煮入口后,味道清淡 、肠衣脆 。

  混血肠 的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤 ,目的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好 的血肠杀猪菜便诞生了。

图为1月13日 ,吉林舒兰 ,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄

  71岁 的丁森独爱白肉血肠 的味道。作为土生土长 的东北人 ,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ,血肠在口中融化,由口入心 的满足感无以言表。

  美食在桌 ,亲朋在侧 ,吃出年猪菜的幸福感。(完)

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海外留学成本上涨 如何上个“更便宜”的学 ?******

  羊城晚报记者 孙唯 实习生 梁欣雨

  近年来,不少家庭选择送孩子出国留学。相比国内就读,国外留学 的学习与生活开支高昂,对一般家庭来说存在一定 的经济压力,所以在选择留学时 ,留学成本是不得不考虑 的一个因素。近年来 ,国外留学费用一直呈上升趋势 。除了不断上涨 的学费 ,住房、食物、交通、书籍等与生活有关 的费用也受物价上涨的影响而提高。

  欧美地区大学学费上涨较快

  大学学费 是留学总费用 的主要构成之一。由于疫情导致各国经济较低迷,疫情期间的食物原材料 、住宿等运营成本也全面上涨 ,再加上通货膨胀等其他经济衰退因素的压力 ,多数学校不得不上涨学费 。近年来,许多留学生家庭都感受到了学费上涨的压力。

  欧美地区的大学学费上涨较快。以英美两国为例 ,根据U.S. News的年度调查数据 ,在2022-2023学年,美国公立和私立学校 的大学平均学费都有所上涨,私立大学 的平均学杂费更 是上涨了约4%。今年年初 ,斯坦福大学董事会宣布 :2022-2023学年 的学费增加4%,本科生就读年成本将上调至77034美元 ,其中学费为57693美元。2022-2023学年,耶鲁大学 的本科学院就读总成本上涨至80700美元 ,相比去年77750美元 ,涨幅约为3.8% ,其中学费为62250美元 。

  英国各院校专业每学年的学费平均增长了1000英镑 ,部分院校对热门专业的学费进行大幅上调 。牛津大学2022年秋季国际生学费比上一年上涨1000-1500英镑,而2023年学费则比2022年暴涨1000-5000英镑。热门专业的学费 ,材料科学暴涨至44240英镑/年,涨幅5230英镑 ;政经哲专业学费35080英镑/年,涨幅5580英镑 ;临床医学学费52490英镑/年,涨幅3890英镑。剑桥大学 的医学专业学费已接近6.4万英镑/年 ,较去年涨幅接近3000英镑, 是英国大学里学费最高 的专业。

  加拿大高等院校的学费一般低于英美澳等国家,学费多少取决于院校、学位、专业、是否为国际学生等。根据加拿大统计局发布 的2022-2023学年大学学费报告 ,加拿大本科生的平均学费为6834加元 ,比上一学年增长约2.6%。加拿大研究生 的平均学费为7437加元 ,比上一学年增长约1.7% 。在加拿大所有省份中 ,诺瓦斯科舍省 、安大略省、不列颠哥伦比亚省 的研究生学费分别高出全国平均水平 的42.4%、26.2% 、34.4% 。对于国际留学生而言,近年来的平均学费持续增加。以本科为例 ,2002年时 ,国际生学费仅 是本地生学费 的2倍左右;如今,国际生学费已达到本地生学费 的4.2倍。

  生活成本高受物价上涨影响明显

  留学生们 的生活成本受通货膨胀影响明显 ,物价上涨是影响留学生们生活开支 的重要因素 。以加拿大为例,据加拿大统计局数据,2021年4月到2022年4月 的消费者价格指数(CPI)上涨了6.8%,加拿大人购买食品的费用增加了9.7%,这 是自1981年9月以来的最大涨幅,住房成本也以1983年以来最快的速度上涨 。

  对于留学生而言,生活费用占比较高的部分是房租 。以英国为例,2022年 ,受访学生的平均月租金为455.4英镑,虽然相较去年下降了12% ,但租房支出依旧高于中国国内房租水平。曼彻斯特 的房租最贵 ,平均每月需要556.5英镑 ,其次是考文垂、布里斯托、埃特伯雷,这些城市的平均月租金都超过了500英镑。

  生活成本的高低还受到留学生们常住 的地段和个人消费习惯 的影响。例如 ,在澳大利亚,与黄金海岸和堪培拉等城市相比,悉尼和墨尔本地区 的生活费用对国际学生来说要贵得多 。在悉尼留学的段同学说道:“如果你平时在国内花钱比较大手大脚,衣服化妆品经常换,那么出国的话就会觉得生活开支变少了,因为国外 的奢侈品、化妆品打折得很厉害 。如果本身在国内就比较节俭 ,出国后的消费也是基本的衣食住行 的话 ,反而会觉得生活开支变大了 ,因为国外所有的消费一旦换算成人民币和国内比较就会贵很多 。”

  国外的吃、住、行等基本需求 的开销比国内要高许多 ,为此 ,许多留学生改变了部分生活习惯 。英国华威大学 的小陈介绍道 :“英国的打车、公交 、外卖费用都不比国内便宜 。在国内坐一次公交大概花2块钱 ,但在英国坐一趟单程的公交大约要花2镑,相当于人民币16块 。”出国前 ,学生们躺在床上打开手机,不过半小时,就可以花合适 的价格购买到想吃 的丰盛外卖。然而,国外 的外卖却不似国内的外卖般物美价廉。“国外点一顿外卖至少得十几镑,相当于人民币一百多,而自己做饭估计只需要花3镑到5镑。”

  除了基本的衣食住行方面 的开销,还有一些无法预料 、意想不到 的非固定生活支出 ,例如初到留学国家准备生活用品 的费用、医疗保险消费、外地旅游消费 、每月的水电煤气费用等。特别是在今年欧洲能源危机的影响下,冬天到来 ,供暖费预计 是一笔不小 的支出 。英国能源监管机构Ofgem认为 ,今年冬天英国能源账单 的增长速度可能将超出此前 的预测。

  降低成本 ,学生与家长有话说

  在留学成本日趋提高 的当下,留学生与家长们是怎么应对 的呢 ?

  尽可能在国内就通过语言考试。现在国外很多大学都为留学生设立了语言课程 。然而 ,在海外就读语言课程意味着增加了留学生的留学时间与花费 ,因此,留学生们最好在出国前就打好语言基础 。在加拿大留学 的阿豪同学的妈妈也建议:“要提前做好准备 ,雅思在国内就要通过,不要留到国外再补齐语言技能 。”

  关注学校政策 ,努力争取奖学金与助学金。例如,美国普林斯顿大学在2021-2022年的学杂费标价为56010美元,但学生在获得助学金后,当年 的平均学费约为16562美元 。哈佛大学为55% 的本科生提供了平均62613美元的按需奖学金或助学金 。

  英国也有部分高校有奖学金 。英国文化教育协会中国区主任包迈岫介绍 :“有很多奖学金正在为国际学生颁发,以此鼓励学生的多元化学习 。”例如 ,2022-2023学年就有18所高校为中国学生提供26个非凡英国奖学金名额 ,并鼓励中国学生申请。

  选择“性价比”高 、投资回报率高的学校与专业 。包迈岫表示 :“英国的本科课程通常只有三年,而研究生课程通常为一年,因此学生可以比其他国家 的学生更快地进入工作岗位,就投资回报而言 ,这 是一项巨大的投资,也是一种经济性的选择。”

  在留学城市勤工俭学 。目前,中国留学生可以在部分留学国家通过兼职、带薪实习、担任助教 、在网上售物等方式获得部分经济收入 。不过 ,虽然勤工俭学成为不少留学生增加收入 的普遍选择,但学生们的收入基本只能满足日常开销 ,且勤工俭学是对个人时间安排 的考验 。在英国伦敦 的小徐介绍道 :“有很多中国留学生在中餐厅或中超做兼职,但全职还 是比较少 的,毕竟出来留学不能本末倒置。”

  如果外卖贵却吃不饱 ,可以选择在学生食堂就餐。以德国为例 ,德国各大城市设立 的学生食堂的食物价格便宜 ,种类齐全, 是经济实惠的用餐选择。当然,如果留学生们想要在国外吃得又便宜又健康 ,还符合自己 的口味 ,最直接的办法就是自己做饭。在加拿大多伦多留学 的小梁表示:“在这里一顿外卖比国内贵很多 ,所以自己做饭最省钱。”如果选择在距离学校远的地方租房,经常打车将会有一笔不菲 的交通费用支出 。因此,她还建议平时少打车,用好公共交通。“我一般会摸清楚当地 的公交和地铁线路,合理运用这些交通工具也能省下一笔钱。”

  即使目前留学受成本高涨 的影响 ,家长们依旧愿意全力以赴支持孩子出国留学 。在加拿大就读的留学生阿香 的母亲介绍道:“我们家在选择让孩子出国留学 的时候 ,不会因为留学成本问题就放弃某一个地区或学校 。只要是孩子想去的 、未来前景好的学校和地区 ,我们都会全力支持 。”家长们希望孩子在外安心学习即可 ,不用过分担心成本问题,“孩子出去留学肯定 是以学业为主 ,我们也不希望孩子因为经济开支问题边上学边打工。”

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